轉載2003.11.19蘋果日報林光常教授之21天排毒餐

21天改善體質 排毒餐DIY





你知道自己每天吃進多少毒素嗎？害怕毒素累積嗎？試試健康排毒餐吧！這套以有機蔬果為主的飲食法，在台灣、甚至是新加坡等都相當風行，我們來示範1天的吃法，大家可以參考並自己做變化喔！

報導╱陳怡臻 攝影╱攝影組





健康排毒餐就是一套強調回歸自然的飲食原則，由於強調乾淨無污染的蔬果，蔬果中含有許多抗氧化成分，所以可以消除體內的自由基並將廢物排出，而且常吃排毒餐的人頭腦會變得更清明，皮膚和精神也會跟著變好。





強調粗食生吃

我們請到健康排毒餐的研發人─林光常教授來替大家示範一天份的排毒餐吃法，他說，此套飲食法並不強調食物重量，而是強調比例。食物份量擺脫傳統營養學的熱量和重量計算方法，而是以自己的食量為準，依食物的重量作為推算比例。如果量要變動時，就要整個比例等量更動。

其中的食材選擇則是以有機蔬果、未經加工為首選，烹調方式最好能生吃，如要加熱則時間越短越好，川燙3分鐘以內就要起鍋！把握這些原則，每個人都能做個無毒人！





三餐示範





早餐

◎原則：食物份量依食物重量作為推算比例，早餐以1份水果：1份地瓜：1份五穀雜糧飯：2份蔬菜為原則，水果、蔬菜一律生吃，最好能連著皮一起吃。水果最好能吃飯前30分鐘吃，也可先吃再依序吃蔬菜、米飯。







◎材料：紅棗、枸杞、紅豆、薏仁、乾蓮子各少許，五榖米1份約半杯。黃蕃薯1份，約2小條。蘋果1份，約2╱3顆。小黃瓜1份，約1小條。胡蘿蔔1份，約半條。













◎做法

1.飯：紅豆、薏仁、乾蓮子、五榖米浸泡4小時以上。紅棗切碎。將所有材料一起放入電鍋，加1：1.5的水；外鍋放1.5杯水。

2.將黃蕃薯放入電鍋蒸，每份外鍋放1杯水，蒸熟。

3.蘋果、小黃瓜與胡蘿蔔洗淨生吃。





午餐

◎原則：五穀雜糧的份量至少要一半，蔬菜最少要2份。例如五穀雜糧1份+蔬菜類4份半+湯1份。所食蔬菜保持至少1╱2到3╱4生食。梨子餐前30分鐘連著皮吃！







◎材料：梨子1小顆。青花菜、花椰菜各50g，胡蘿蔔少許。梅子醬少許。四季豆50g、三寶粉少許。馬鈴薯約半顆，胡蘿蔔、玉米、咖哩粉少許。白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米、香菇各20g、海帶50g，薑1塊。高麗菜、紫色高麗菜各80g，胡蘿蔔1╱4條。







◎做法

1.米飯做法參考早餐。

2.燙青菜：青花菜、花椰菜、胡蘿蔔切成適當大小，川燙，吃時沾梅子醬。

3.四季豆：切段、川燙，灑三寶粉。

4.咖哩：水加咖哩粉煮。材料切塊煮爛，調味。

5.湯：香菇、海帶泡開切條，蘿蔔、玉米、薑切塊。與水熬20分，調味。

6.生菜：材料切絲，吃時沾梅子醬。





晚餐

◎原則：葡萄的皮營養最豐富，要連著皮吃，要在兩餐之間或餐前30分鐘吃！五穀雜糧的份量至少要一半，蔬菜最少要2份。例如五穀雜糧1份+蔬菜類4份+湯1份。







◎材料：葡萄1份，約100g。苦瓜1份，約1╱4條，豆鼓、蘿蔔乾少許。高麗菜1份，約80g，胡蘿蔔少許。洋蔥、胡蘿蔔、香菇各約30g、海帶60g。小黃瓜、紅椒各1份，約各1個。







◎做法

1.米飯做法參考早餐。

2.燙苦瓜：苦瓜川燙，加入豆鼓與碎蘿蔔乾。

3.燙青菜：高麗菜與胡蘿蔔川燙，拌油與鹽。

4.湯：香菇、海帶泡開切條，胡蘿蔔、洋蔥切片。材料加水熬20分鐘，調味。

5.生菜：小黃瓜、紅椒切成適當大小。





挑一挑 選食原則





貼心建議

正確吃效果好

一般人普通的早餐時間是早上6:00~7:30，而有慢性病者適合於早上6:30~7:30吃，這與器官運作的時辰有關，早上5~7點是大腸蠕動最旺盛的期間。吃排毒餐最直接的效果是吃早餐後會有便意，而且會非常順暢喔！

每年之中至少要有連續21天都吃排毒餐，除此之外則至少早餐要吃，並遵守先吃水果再依序吃熱湯、生菜、熟菜、米飯，最後再吃其他的肉、魚。21天為1個週期，主要是因為人的行為習慣約是21天養成的，而身體的水分佔70%，是每18天更新一次，所以每年至少要將身體的毒素完整的排出1次。





專家叮嚀

不適一周消失

一些人吃排毒餐後會出現例如：頭痛、虛弱、不舒服、皮膚敏感、拉肚子、疲倦、發燒或其他類似感冒症狀。本來有的宿疾，可能會發作，如高血壓者血壓可能暫時更高；有糖尿病者，血糖可能更高，但不用擔心這是好現象。

出現這些好轉反應時，要多休息、多睡覺、多喝水，症狀就會減輕。這些症狀與反應多在連續食用後3~21天出現，有些人會有、有些則否，多半1周內會消失。





親身體驗 模特兒╱吳稚媛（藝人焦點）

皮膚變光亮了

我吃排毒餐已經1年半，剛開始吃時曾出現一些皮膚癢的反應，十多天後就不會了。自從吃排毒餐後朋友都說我皮膚變得比較有光澤，而且我自己也覺得精神非常好。一直到現在我早餐都固定吃排毒餐。